幼儿园食堂卫生操作

1.认真贯彻执行食品卫生法和上级有关规定。

2.上岗人员必须穿工作服，戴工作帽，工作期间做到衣帽整洁，饭前便后洗手，上厕所不穿工作服，不在操作间吸烟、吐痰。

3.炊管人员每年体检一次，患有传染性疾病者必须调离食品工作岗位，无健康证者不得上岗。

4.从食品加工销售严格执行食品卫生“五四”制，严防食物中毒。

5.保持内外卫生清洁，做到窗明几净，桌面无尘，用具发光，目见本色，室外三十米内无垃圾，无污染源。

6.卫生监督员认真监督卫生制度的落实，坚持日检查，月评比。

具体要求：

1.炊事员个人卫生要求。

（1）炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。

（2）炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。

（3）进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。

（4）进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。

（5）炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。

2.操作间卫生要求。

食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。

（1）上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手。

（2）必须做到生熟分开，即：生熟菜盆、砧板、刀具都要分开，有明显标记。

（3）餐具每餐前消毒必须在30分钟以上，发生传染病延长10分钟。

（4）不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒。

（5）凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。

（6）菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。

                                                                  南京市江宁区谷里第二幼儿园                                                                                                       2019年11月8日